Madguide til Österlen

Österlen på den sydligste spids af Sveriges sydligste landskab, Skåne, er et sandt vækkelsesmøde for alle, som elsker at køre rundt og finde interessante personlige spisesteder i landdistrikterne. Landskabet er, lidt forenklet, blevet sammenlignet med et skandinavisk Provence eller Toscana, og området byder da også på både hav, skov, åbne enge og store oplevelser. Og de lokale restauratører og kokke lader til at kunne lide at høste, hvad naturen giver. Én af dem som er kommet længst, er Daniel Berlin, som for nylig blev tildelt en Michelinstjerne. Fra sin restaurant af sammen navn i den lillebitte by Skåne Tranås uden for Tomelilla har han frugt, grøntsager og urter i praktisk "plukkeafstand" lige uden for køkkenvinduet.

En anden kok som sætter Österlen på landkortet som madsted, er Daniel Müllern. Han er den kok i Sverige, som har deltaget i konkurrencen "Årets Kock" flest gange - han har været med i semifinalen syv gange og været i finalen de sidste to år - og er til hverdag gastronomichef på Ystad Saltsjöbad.

– Jeg er opvokset i Österlen og har arbejdet her de sidste 12 år. Her er mine rødder, og her har jeg det hele tæt på: fra grøntsagsproducenter til fåreavlere. Her ved vi kokke virkelig, hvor råvarerne kommer fra. Jeg er nok lidt mere frankofil i min madlavning end Daniel Berlin, så selvom jeg primært arbejder med lokalproducerede råvarer, kan jeg ind i mellem godt finde på at bruge trøfler og foie gras, siger Daniel Müllern og griner.

Ystad Saltsjöbad

Ystad Saltsjöbad har eksisteret i 117 år og har den smukkeste beliggenhed lige ned til Østersøens kyst. Stedet drives som spa- og hotelvirksomhed grundet sin nærhed til danske og svenske storbyer, men er i dag også kendt for sit køkken. Det skyldes "Årets Kock"-veteranen Daniel Müllern. Vælg mellem klassisk seafoodrestaurant, fransk-amerikansk bistro eller terrassen ti meter fra havet.

Saltsjöbadsvägen 15, Ystad
www.ysb.se

Talldungen

Et ungt par fra Stockholm, som forlod storbyen til fordel for det skånske sletteland, er blevet hyped helt til New York Times. I deres lille lund i Brösarps bakker har duoen formået af kombinere både gårdhotel, mikrobageri med vildgæring og selvfølgelig sommerrestaurant.  Her banker hjertet for det bedste af Österlen.

Bengtemöllevägen 7, Brösarp
www.talldungen.se

Drakamöllan

Lige nord for Kivik ligger det romantiske Drakamöllan Gårdshotell, der med sit smukke stråtag og indelukkede gårdhave har alle attributterne fra det skånske landskab. Maden er et kapitel for sig. Gå ikke glip af Drakamöllans retter med regionens asparges, lam og svampe.

Drakamöllans väg 108, Degeberga
www.drakamollan.se

Hörte brygga

Restauratørduoen Emma og Martin Sjöstrand har erfaring fra gourmetrestauranter som Sjömagasinet i Göteborg og Mathias Dahlgren i Stockholm. Nu serverer de retter i restauranten lige mellem Beddinge og Abbekås. Plus en rig menu af naturvin, som naturligvis nydes, lige når solen går ned over havet.

Hörte Hamn, Dybäck, Skivarp
www.hortebrygga.se

Daniel Berlin

Stjernen i Michelinguiden øger sandsynligvis presset for at få en eftertragtet plads hos Skånes, og Skandinaviens, nye stjerne inden for madlavning, Daniel Berlin. Men selv står han rolig i køkkenet, som om intet er hændt. Og de nye menuer er tættere på naturen end nogensinde før.

Diligensvägen 21, Skåne Tranås
www.danielberlin.se

Mad & Drikke

Skåne – her skal du spise

Hedmans krog

Midt i det skånske bondelandskab nær Smygehuk ligger Hedmans krog i en ombygget skånelænge fra begyndelsen af 1800-tallet. Niklas og Max lover selvfølgelig sæsonens råvarer og går meget op i at matche maden med egenimporterede vine, hovedsageligt fra Frankrig, til en overkommelig pris.

Västra torps byaväg 101, Klagstorp
www.hedmanskrog.com

Villa Strandvägen

Sandskogens Värdshus var en gammel sommervilla fra 1899, som havde stået tom og var ved at forfalde. Under det nye navn Villa Strandvägen vil Daniel Müllern være både køkkenchef og medejer. Stedet ligger blot et par hundrede meter fra Ystad Saltsjöbad, som Daniel stadig vil holde et vågent øje med. Han vil gøre Villa Strandvägen til madsted ved at værne om de lokale råvarer og holde åbent året rundt.
Villa Strandvägen åbner 15. juni.

Strandvägen 1, Ystad

Tekst: Lars Collin

Find Österlens kulinariske hotspots med det interaktive kort herunder:

Åben kortet i fuld størrelse »