Fem nordiske steder for madelskeren

Henne Kirkeby Kro

På Jyllands vestkyst har englænderen Paul Cunningham skabt et lille madunivers, især baseret på Nordsøens frugter. På Henne Kirkeby Kro skaber den excentriske kok retter, hvor han især bruger østers, muslinger og andre skaldyr i omgivelser, der ånder af tilbagetrukken ro og eftertanke – hvis det ikke var for Cunninghams smittende livsglæde. Hvis du er interesseret i design, skulle du tage en lille afstikker til arkitekten Poul Henningsens Henne Mölle Å Badehotel, lige når solen går ned over den danske horisont.

Henne Kirkeby Kro
Strandvejen 234, 6854 Henne
hennekirkebykro.dk

Aalborg

Når den gastronomiske turist tager fra København i retning af Aarhus i Jylland, er det Aalborg, der venter i det smukke Jylland, som længe har stået i skyggen af København og Sjælland. Aalborg har alt det, som vi ikke anede noget om – og ikke bare lokale klassikere som Mortens Kro. For både Fusion og Tabu har ambitioner om at blive byens bedste restauranter. Hold øje med dem og Aalborgs første Michelin-stjerner!

Tabu
Vesterå 5, 9000 Aalborg
ta-bu.dk

Restaurant Fusion
Strandvejen 4, 9000 Aalborg
restaurantfusion.dk

Mortens Kro
Mølleå 4, 9000 Aalborg
mortenskro.dk

Røros

Det norske verdenskulturarv-sted Røros er ikke bare et af de bedst bevarede kulturelle samfund i den nordiske region, men også en by med en stærk gastronomisk arv på menuen. Tag på en lokal mad-safari, og gør et holdt til ære for den søde tand ved Kaffestuggu, og slut af på restauranter som Vertshuset Røros eller Vauldalens Fjellhotell.

Kaffestuggu
Bergmannsgata 18, 7374 Røros, Norge
kaffestuggu.no

Vertshuset Røros
Kjerkgata 34, 7374 Røros, Norge
vertshusetroros.no

Vauldalens Fjellhotell
Vauldalen, 7370 Brekkebygd, Norge
vauldalenfjellhotell.no

Lofoten

Norge er verdens største eksportør af fisk, og hvor ellers kan man opleve et rigtigt fiskemarked end i landets epicenter for fisk: Lofoten. Områdets kølige klare vand giver de bedste betingelser for arter som blåmuslinger, kammuslinger, krabber og andre krebsedyr. Men det virkelige hit er selvfølgelig den arktiske torsk, som kaldes ’skrei’, og som er i sæson fra januar til april. To kvalitetsrestauranter, i henholdsvis Oslo og Stavanger, er Lofoten og Straaen.

Lofoten fiskerestaurant
Stranden 75, 0250 Oslo, Norge
lofoten-fiskerestaurant.no

Herlige Stavanger Restauranter
Breigata 5, 4006 Stavanger, Norge
herlige-restauranter.no

Jämtland

Selvforsyning, traditionel solid mad og råvarer fra bjergene er blot nogle af de karakteristiske træk ved Jämtlands gastronomi. Det bedste eksempel er Fäviken Magasinet, som nu er verdenskendt takket være Netflix, hvor Magnus Nilsson overtalte foodies fra hele verden til at foretage en pilgrimsrejse “til verdens ende.” Og så er der den japanske kok Tsukasa Takeuchi, som i stedet har satset på at bringe sin egen madkultur til Jämtland. Hans millimeter-præcise sushi-arrangementer serveres på smukkeste vis på Take Mikado i det forhenværende militæranlæg Östersund.

Fäviken Magasinet
Fäviken 216, 830 05 Järpen, Sverige
favikenmagasinet.se

Take Mikado
Infanterigatan 12, 831 32 Östersund, Sverige
mikadosweden.com